Las cámaras de conservación para frutas y hortalizas ralentizan los procesos de maduración y respiración natural de los productos después de la recolección. La respiración de las frutas libera calor y dióxido de carbono. Al reducir la temperatura, se disminuye la velocidad de este metabolismo y se alarga su vida útil. Cada tipo de hortaliza o fruta requiere su propio rango térmico. Algunos productos sufren daños por frío si se bajan demasiado sus temperaturas de almacenamiento. Los sistemas de atmósfera controlada modifican la composición del aire interno. Reducen el oxígeno y aumentan ligeramente el dióxido de carbono para retardar la maduración. La humedad debe mantenerse alta para evitar pérdida de peso por evaporación. Si el ambiente es seco, las hortalizas pierden turgencia y valor comercial. El flujo de aire debe ser uniforme y suave. Corrientes muy fuertes generan deshidratación superficial sin reducir la temperatura de forma homogénea. Algunos productos liberan etileno, gas que acelera la maduración. Se deben separar en cámaras independientes para no afectar otras mercancías almacenadas. Un error habitual es mezclar productos con requisitos diferentes en la misma cámara. Esto produce daños en alguno de los lotes por temperatura o etileno. Xinda Refrigeración diseña estas instalaciones considerando la carga de producto fresco, la generación de calor por respiración y los ciclos de entrada de mercancía. El preenfriamiento rápido después de la cosecha reduce rápidamente la temperatura del producto. Es una práctica fundamental para conservar la calidad inicial. Las cajas de embalaje deben permitir el paso del aire. Embalajes cerrados herméticamente impiden que el frío llegue al interior de cada caja. Se debe controlar la ventilación de la cámara en determinados casos. Elimina acumulaciones de etileno o olores no deseados. El personal debe revisar lotes periódicamente. Detectar productos dañados de forma temprana evita que la podredumbre se extienda al resto del stock. En temporadas de cosecha intensa, la cámara recibe grandes volúmenes de producto caliente. El equipo frigorífico debe disponer de margen suficiente para absorber esa carga.
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